Esimesed hoovikohvikud: „Ooo, marimell v? Tee siis hea postitus!“
Käisime sel nädalavahetusel „konkurentide“ juures ehk külastasime Harku vallas erinevaid kodukohvikuid. Vana hea mina – kas ma olen liiga nõudlik või oli tase madal? Kirjutan ausalt, ma ei kritiseeri niisama, vaid et kes järgmistel nädalavahetustel kohvikuid teevad, saaks inspiratsiooni teha paremini.
Nimesid nimetamata, ma lihtsalt ei viitsi neid otsima minna, sest ma enam ei mäleta, kelle juures me täpselt käisime, aga..
Esimesest kohast ootan ma siiani ühte sööki – miks ei olnud bruschettad ette valmistatud ja neid minu tulles alles tegema hakati on üks küsimus, teine küsimus on see, et kuidas need poole tunniga valmis ei saanud. Võimalik, et need unustati ära. Pealegi on neil vist ka lugemisega probleeme, sest kasutusel olid ühekordsed nõud, mis tegelikult pole juba ammu lubatud, ei väliüritustel ega kodukohvikutes. Borš ise oli väga ja hea see küüslaugusai seal kõrval ka super hea!
Üks teine koht. Inimesel oli kolm klienti ja ta oli paanikas. Tõstis suppi, soojendas kuumas õlis pannkooke, proovis kuskilt leida „võileib singiga“ – mis oli saiaviil või ja singiviiluga, kuhu peale ta peterselli raputas.
Kiidan head Tom Yumi ja arbuusi spritzi, need olid tõesti head – supp nagu Phuketi tänavatel, rohke kalaga pealegi, hind koguse kohta veidi krõbe, aga andis mulle selge signaali, et meie portsu hind ei ole üldse kõrge, sest meie portsud alati suht suured ka.
Samas ühes teises Tai kohas, mille ootused olid megakõrged, kuna nad on kogu aeg „fully booked“ ja laupäeval ei saanud osaleda kuna eratellimusi on nii palju, siis seal tekkis mul küll küsimus, kes neid asju tellib, samamoodi nagu mina – esimest korda sest keegi kuskil kiitis?
See nende Tom Kha oli Tom Khast nii kaugel, et mul tekkis veidi hirm – see oli pigem nagu tomatisupp või ajasid nad selle Tom Yumiga segi ja panid sinna kookoskoort. Krevetid olid suured ja neid oli palju, seega midagi positiivset ikkagi oli. Samas nii maitsetut klaasnuudlisalatit pole ma enne näinud ega söönud. Lõpuks mul sõbranna tõstis mu supist endale leemekest sinna salati peale, öeldes, et sellel on mingigi maitse.
Samas kiidan praetud banaani, see polnud küll selline nagu Tais, aga ta maitses hästi. Proseccot sai ka!
„Ooo, marimell v? Tee siis hea postitus!”
Ütles mulle üks kokk kui mind ootejärjekorras nägi. Ütlesin, et teen ausa postituse kui üldse teen. Ma pärast 25minutilist ootamist tahtsin talle öelda, et ma arvan, et sa eelistaks, et ma vait olen. Esiteks ütles ta seal kellelegi omavahel, et praegu on tramm – hoovis oli ca 15 inimest. See pole tramm. Tramm oleks siis kui sul oleks lauad täis ja järjekord väravast välja.
Tal oli seal suur wokpann, mille peal ta siis portsu kaupa süüa tegi. Täiesti arusaamatu. Sul on menüüs ainult paar toitu, üle poolte neist tuleb sellelt pannilt – miks ta korraga ei kokanud oma liha ja friikaid on mulle enam kui arusaamatu. Ootejärjekord oleks olnud kaks minutit 35 asemel.
Kui me räägime söögist endast, siis pann oli puhastamata ja mu friikatel ja lihal oli ümber selline mõnus pannirasv, teate sellised väiksed mustad täpid, mis ei lase maitsel üldse esile tulla, sest sa tunned hoopis mingit hangund rasvamaitset.
Aga ma leian alati mida kiita – tzatziki laadne toode oli hea, aga tzatzikiks seda nimetada ei saa.
Minu tähelepanekud
Miks inimesed teevad sööke, mida nad ei tea või nad eeldavad, et nad teavad, millised need olema peavad, aga ilmselt pole sihtriiki kunagi külastanud, et pakkuda autentset maitset.
Inimesed tõmblevad üle – ühes kohas oli kolm inimest letis, kuus inimest siblis mööda hoovi ja tekkis kaos – kes mida tellis, kuhu lauda (PS! Neil olid lauanumbrid olemas, mida nad ostuga kaasa ei andnud :D)
Puudub konkreetsus – kes on kassas, kes serveerib seda, teist kolmandat – sellist peata olekut oli jube palju kõikides kohtades. See ei jätnud head ega professionaalset muljet.
Ma saan aru, et kodukohvikud ongi hobikorras tehtav asi, aga kui need inimesed teeks muid hobisid, ma ei tea, mängiks padelit või ujuks samasuguse „entusiasmiga“, siis noh, nad olekski nagu Eesti sportlased, kus üks sajast midagi saavutab. Kodukohvikutes jäi sama mulje, et teeme, aga mida ja kuidas täpselt, keegi ei tea. Plaani on vaja. Alati.
Ma jätkuvalt ootaks suuremat panust ja rohkem läbimõeldust ja profesionaalsust. Kui juba, siis juba.
marimell teeb paremini
Ma tunnistan täiesti ausalt, et eelmisel reedel ütlesin ma Meelisele, et ma panen meie hoovikohviku cancelisse. Mul pole peasponsorit nagu ma lootsin, mul on kulud kaks või isegi kolm korda suuremad kui ma supiga teeniksin. Ma olin valmis ausalt teile teatama, et ma lendan minema. Jumal tänatud, et ma läksin sinna kodukohvikutesse, sest ma sain aru, kui ma tõmban veits kulusid kokku, siis teen ma ikka paremini. Meelis küsis, kas see veits egolaks ei ole mul? On, absoluutselt on, ma peangi iseendale veelkord tõestama, et ma saan paremini. Kuna tegemist on ka kümnenda hoovikohvikuga, siis ehk ongi aeg ise lõpetada korraliku pauguga. Hahaha, seda ütlen ma praegu kuniks järgmise aasta hoovikohvikute regamine avatakse, raudlaks! Ma tunnen ennast. Või siis pean broneerima kohe reisi selleks ajaks kui selgub, millal need toimuvad :D
Enivei, marimelli hoovikohvikus saab olema muudatusi, sest üks naaber lendab tööasjus minema, üks naaber ehmus natukene ära kui nägi Facebookis huviliste arvu ja loobus osalemas, aga need kes osalevad, on hingega asja kallal ja söögist-joogist puudust ei tohiks tulla nagu ka Eesti muusikast ja muust meelelahutusest, mida ma plaaninud olen.
Anname avapaugu 16. augustil Tabasalu, Tiskre, Harkujärve, Laabi ja Harku alevike kodukohvikutele Välja tee 19/2 hoovis Tiskre suurima hoovirestoraniga.
lastele mänguväljak ja suur batuut
Eesti muusika
LED-viiulishow
marimelli supiköök
Püssid burgerid
Gerli magusanurk
snäkid ja salatid
Butterfly Catering rändbaar
Seega, näeme juba vähem kui kolme nädala pärast marimell.eu hoovis, just nii leiavad ka mapsid meie koha üles – pange sisse Hullud Uksematid või marimell.eu või Välja tee 19/2, Tiskre. FB event asub siin ja me oleks ääretult tänulikud kui te paneksite end tulijaks kui olete tulija, siis teame ikkagi kogustega arvestada.
Ma vist tean seda kustkohast sellist veidrat Tom Khad saab. Olen ka korra ostnud ja mõelnud, et kas see pakkuja on üldse elus kasvõi korra Tom Khad söönud. Maitselt meenutas see kõige rohkem seljankat kookospiimaga ja tookord polnud sees sisuliselt midagi, paar imepisikest kanajupatsit ja kõik.
Tere Lugupeetud Marimell
Esiteks tegin portsu kaupa et inimesed saaksid alati just valmis tehtud, mitte tund aega pannil seisnud.
Teiseks olen mina sinust rohkem teadlik Kreekast kui Sina oma kodumaast. Olen elanud Kreekas viis aastat ja tean sellest maast vaga palju.
Kolmandaks oli see just see ehtne Tzatziki.
Aga soovin Sulle palju jõudu ja jaksu
Tere.
Saan aru, et kriitika läks südamesse. See ei olnud mu eesmärk, vaid ma juhtisin tähelepanu sellele, et kui sinu jaoks oli “tramm”, siis oli see seepärast, et asi oli läbimõtlemata – ehk et sa oleksid saanud pakkuda värsket sööki ka siis kui mitu portsu korraga oleksid teinud, sest inimesed ju ootasid, sul oli tramm. Ei tasu kõike öeldut nii hinge võtta, ma ei öelnud seda üldse halvaga, lihtsalt nentisin fakti, kuidas saaks paremini ja kiiremini.
Olen käinud Kreekas väga mitmeid kordi, ka kohalike juures söömas ja olen saanud imelist tzaitzikit – olen enam kui kindel, et sinu oma ei olnud tehtud lamba- või kitsepiima jogurtist, mis annab sellele iseäraliku kohevuse. Aga see selleks. Ma ei teinud seda postitust, et kellegagi vaielda.
Soovin ikka edu tegemistes ja järgmisel aastal olen kindlasti taas platsis, sest Kreeka köök on üks mu lemmikuid!
Kriitika ei mõjutanud üldse.
Pigem tahtsin Sulle ja Sinu lugejatele teada anda, et kõik mida kirjutad pole tõsi.
Kui räägid ausalt siis kahjuks panid mitme asjaga puusse.
1. Inimestearv oli kõvasti suurem sest millegi pärast jagasite teie võõraste inimestega lauda. Ja laudu ja toole oli meil kokku 26 le inimesele. Lisaks veel terassid kus mitmed seltskonnad istusid ilma lauata
2. Kindlasti ei saa eeldada kodukohvikus kiiret ja restorani tasemel teenindust. Ei tee seda igapäevaselt. Nagu Padeli trenni
3. Kolmandaks kui teed kriitikat siis uuri natuke tausta. Kes kust pärit on. Nagu paljud toredad kliendid küsisid kus ja miks idee tuli.
4. Toorained said valitud just kõige paremad mida Eestis müüakse. Kahjuks pole ressursse et tellida lennukiga värskeid tooraineid otse Kreekast.
Ja viimane ja kõige tähtsam. Mul oli külas 100% Kreeklane ja Grusiin kes kiitsid ja nautisid meie tehtud toitu. Nagu nad ütlesid mõlemad Feels like home
Aga suur tänu Sulle meid kommenteerimast. Saime ka Eestis oma kuulsuse minutid.
Isegi kui teil oli 26 inimest, siis 35minutiline ooteaeg ei ole minu meelest okei, vabandan kui see on tänapäevane normaalsus, eriti kui pannil oli ruumi piisavalt, et kiiremini kokata ja kliente teenindada. Pole ka minu igapäevatöö toitlustus, küll aga ma ise kliendina tean, mida ma ootan ja proovin võimalikult hästi seda ka enda klientidele pakkuda.
Tean, kust sa pärit oled, kuulsin seda, ma polegi öelnud, et söök oleks olnud halb, lihtsalt olen saanud autentsemat Kreekas.
Sinu juures tehtud toidu pilt ütleb ju rohkem kui Marileenu jutt.Isegi parima tahtmise juures seda sa ju ei saaks isegi väita ,et see hästi maitses.Arusaadav ,et pisike kriitika haiget teeb aga tegelikult võta järgmisel aastal arvesse hea soovitus .
Kui midagi nihu on läinud, ei pea kohe tervet maailma solgiga üle valama.
See on Teil juba kolmas blogipostitus järjest, mis kõike kogetut negatiivses võtmes kirjeldab.
Rohkem positiivsust!
Ma olengi positiivne, lihtsalt näen, kuidas saaks paremini :)
Leenu, Sa ei ole kriitiline vaid aus :) ausat kriitikat on vaja st et kui sa näed, et midaqi on vajaka siis tuleb seda ju mainida. Sinu puhul ple asi lihtsalt et sa ytlesid, vaid see, et sa tead ju mida rääqid :) Pole midaqi isiklikku. Iqa kinqsepp jääqu ikka oma liistude juurde- tee midaqi mis sul 100% õnnestub ninq ära leiuta jalqratast :D Soovin Sulle palju palju edu ja ilusat päikest kui oma kööqi avad! Elan ise välismaal ninq arvatavasti ei õnnestu kylastada kuid ehk järqmine kord kui veel teil tahtmist ja viitsimust on;) kalli kalli!
Aitäh :)
See on ka see, mida ma meie maja omadele rääkisin, ärge hakake mõtlema mingeid udupeeneid roogi, vaid tehke enda firmakaid, selliseid asju, milles teate, et olete head. Siis pole kuskil ka kellegi pettumust oodata. Ehk minu moto on alati see, et ma ei anna enda köögist välja asja, millega ma ise 100% rahul ei ole. Eelmine aasta keetsin terve uue Tom Kha sest üks kookospiimapakk oli hallitanud ja ma ei näinud seda kohe, vaid alles siis kui see supi sees oli. Terve 15 liitrit suppi oli rikutud. Variant oli kas uus teha või suppi mitte pakkuda. Sest kui ma ise oleks kuskil sellise kõrval maitsega suppi saanud, ma ei oleks rahul olnud, teadsin, et inimesed tulevad teisest linna otsast selle supi pärast kohale ja ma ei saa neile pettumust valmistada.
Väga silmakirjalik on eeldada kodukohvikutelt restorani taset ning võrrelda aastatepikkust kogemust teistega, kes ehk asja alles esimest korda teevad. Igaüks õpib oma kogemusest kõige paremini ning sellise üleoleva arvustuse peale ei tahaks isegi enam üritada.
Ma ei ole oodanud restorani taset, küll aga eeldan ma seda, et kui inimene on juba sellise asja ette võtnud, siis ta ei tule mütsiga lööma :)